黄河口农产品

　　贮藏技术

　　小龙虾容易腐烂，储存技术是加工和流通过程中的关键。通常使用的储存技术包括冷藏和冷冻、添加防腐剂等。这些储存方法是围绕如何延缓小龙虾内部成分的分解和变质、微生物的生长繁殖和降低酶活性进行的。良好的储存直接影响产品的质量和安全。

　　比如虾死后，虾肉会变黑，这主要是虾体内多酚氧化酶的作用。经过一系列的生化反应，这种酶与虾肉中的酚类物质产生的邻苯醌是黑变的主要原因。在这个过程中，有游离氨基酸和蛋白质的参与，所以虾肉的营养也会流失。如果能有效降低或破坏酶活性，产品质量将显著提高。

　　通过降低产品的储存温度，如冷冻冷藏，可以在很大程度上抑制小龙虾产品中微生物的生长繁殖和虾体内酶的活性，从而延缓虾的腐败变质，保证产品的质量和安全。庞杰等人发明了一种抑制小龙虾黑变的保鲜方法。小龙虾用魔芋-葡甘露聚糖处理后，加入具有良好保鲜性能的复合保鲜剂喷雾保鲜，可将虾的不黑变货架期从原来的5d延长到30d以上。冷冻虾只需解冻，然后用清水冲洗即可烹饪。该方法安全，生产工艺简单，适合工业生产。

　　江阳阳等4℃冷藏小龙虾研究，发现高通量法检测细菌更加多样化，培养基法提取腐败细菌包括高通量测序细菌，确定小龙虾优势腐败细菌有希瓦氏菌、肉类杆菌、环菌、嗜冷细菌、漫游球菌、不动杆菌、气单胞菌、束毛球菌等，为抑制小龙虾优势腐败细菌生长，延长小龙虾货架期提供参考。

　　在小龙虾储存过程中使用合适的保鲜剂和涂膜保鲜技术，可有效抑制腐败细菌的大量繁殖和酶活性，延缓脂肪的氧化分解，长期保持产品质量稳定。

　　李瑞发明了小龙虾复合保鲜剂和小龙虾保鲜处理方法，通过植酸、柠檬酸、抗坏血酸、茶多酚、氯化钠和海藻糖，防止小龙虾在贮藏过程中变黑，可有效抑制微生物生长，减少挥发性盐氮的产生，也能保持小龙虾的新鲜度，延长小龙虾产品的货架期。

　　李新建采用壳聚糖、海藻酸钠和甘油、抗坏血酸、茶多酚、氯化钙等天然无毒无害材料制成两种复合涂层，分别对小龙虾进行涂层处理，发现可食用涂层保鲜可显著降低烹饪损失率、果汁损失率、干耗率和细菌总数、壳聚糖复合涂层保鲜效果优于海藻酸钠复合涂层。