黄河口农产品

　　羊肉加工，有以下情况。

　　1产品质量低。

　　山东沿海地区大部分羊肉加工企业缺乏市场竞争力，自2000年以来相继建成，处于发展初期，技术设备相对普通。羊肉产品主要用于屠宰初级加工的尸体肉和少量肉类。羊肉串、羊肉卷、羊肉干、羊肉松等羊肉制品占比较小;目前，火锅店、连锁店销售的冷却羊肉生产仍处于起步阶段;市场上流行的深羊产品生产企业处于空白状态。在沿海地区的羊肉市场上，活羊和尸体肉、鲜肉约占羊肉交易的95%，加工产品仅占5%，产品附加值低，经济效益低。

　　因此，对当地羊肉加工企业进行技术改造，加强与农业科研和食品加工单位的技术合作，扩大产品系列，提高产品质量，增强市场竞争力。这是改善当地羊肉加工业的唯一途径。

　　2加工设备陈旧，不专业。

　　由于当地羊肉消费习惯的影响，山东沿海地区的羊肉加工仍处于起步阶段，科技水平较低。早期成立的羊肉初加工企业借鉴了20世纪80年代猪和牛产品加工业的发展经验，当时引进了一些先进的技术设施，满足了羊肉市场的需求，但随着生产的发展，存在的问题日益出现。目前，为了满足市场需求，一些加工企业引进或建立了自动肉羊屠宰生产线。但加工机械设备的质量有待提高。与国外先进水平相比，机器耐久性差，使用寿命短，精度差，技术含量低，多为装配线，产品质量控制技术体系尚未完全建立。类似产品的质量标准尚未统一。

　　3羊肉加工科研成果转化率低。

　　近年来，我国对羊肉加工方向的研究越来越多，取得了许多成果。大多数关于羊肉脱臭技术的研究，尽管气味形成机制尚不完全清楚。但利用生物化学技术脱臭的技术成果较多;此外，发酵羊肉香肠、新疆风干羊肉工业化生产技术、低温羊肉火腿加工、保鲜技术、风味羊肉丸加工工艺及质量标准等一系列研究成功：冷却羊肉电刺激、减菌技术、围栏技术、保鲜嫩化技术。一些成熟产品和新加工产品的加工技术、包装技术和保鲜技术的研究成果也相继报道。由于沿海地区乃至全国的羊肉加工业还处于起步阶段，大部分研究未能应用于生产，成果转化率低。