山东地区羊肉加工厂现状

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      羊肉加工,有以下情况。

      1产品质量低。

      山东沿海地区大部分羊肉加工企业缺乏市场竞争力,自2000年以来相继建成,处于发展初期,技术设备相对普通。羊肉产品主要用于屠宰初级加工的尸体肉和少量肉类。羊肉串、羊肉卷、羊肉干、羊肉松等羊肉制品占比较小;目前,火锅店、连锁店销售的冷却羊肉生产仍处于起步阶段;市场上流行的深羊产品生产企业处于空白状态。在沿海地区的羊肉市场上,活羊和尸体肉、鲜肉约占羊肉交易的95%,加工产品仅占5%,产品附加值低,经济效益低。

      因此,对当地羊肉加工企业进行技术改造,加强与农业科研和食品加工单位的技术合作,扩大产品系列,提高产品质量,增强市场竞争力。这是改善当地羊肉加工业的唯一途径。

      2加工设备陈旧,不专业。

      由于当地羊肉消费习惯的影响,山东沿海地区的羊肉加工仍处于起步阶段,科技水平较低。早期成立的羊肉初加工企业借鉴了20世纪80年代猪和牛产品加工业的发展经验,当时引进了一些先进的技术设施,满足了羊肉市场的需求,但随着生产的发展,存在的问题日益出现。目前,为了满足市场需求,一些加工企业引进或建立了自动肉羊屠宰生产线。但加工机械设备的质量有待提高。与国外先进水平相比,机器耐久性差,使用寿命短,精度差,技术含量低,多为装配线,产品质量控制技术体系尚未完全建立。类似产品的质量标准尚未统一。
    羊肉加工厂

      3羊肉加工科研成果转化率低。

      近年来,我国对羊肉加工方向的研究越来越多,取得了许多成果。大多数关于羊肉脱臭技术的研究,尽管气味形成机制尚不完全清楚。但利用生物化学技术脱臭的技术成果较多;此外,发酵羊肉香肠、新疆风干羊肉工业化生产技术、低温羊肉火腿加工、保鲜技术、风味羊肉丸加工工艺及质量标准等一系列研究成功:冷却羊肉电刺激、减菌技术、围栏技术、保鲜嫩化技术。一些成熟产品和新加工产品的加工技术、包装技术和保鲜技术的研究成果也相继报道。由于沿海地区乃至全国的羊肉加工业还处于起步阶段,大部分研究未能应用于生产,成果转化率低。

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