要回答这个问题,大家首先要了解平时买米时最大的几个情况:
到底是什么决定了大米的价格?
昂贵的米饭一定比便宜的米饭强(吃)?
去超市,怎么挑米,才不会爆雷?
以前买米的时候,你可能总是依靠模糊的定义来选择:比如黄河口米一定要好吃,或者泰国的茉莉香米就是最好的米。
你也可能听说过一些传说中的天价大米:比如日本的月光大米,一个小包要几百块……
到底值不值这个价钱?
但是你确实知道自己每天吃的米,是什么产地,什么品种,
这也是困扰大家很久的难题。
网上一查才知道:米的知识结构实在太乱了!到目前为止,还没有一篇文章能把他讲清楚。
为了解决这个问题,我们买了国内外每个价位的米(品种超过30种,价格跨度达到32倍!),拖着专业人士,坚持了整整一个月。
在这项研究中,我们还挖掘出了许多非常非常特别的选手,可以更新那种稻米观!
有些满满的甜味,吃起来像白糖拌饭;有些人冷却后不会再生,但他们仍然像湿热时一样柔软。还有一个。做饭的时候,屋粽叶,牛奶的奇香……
前方干货预警!如果你不小心,请把它拉到后面。我们推荐吃30多种米饭。list。
好品种,已经赢在起点了!
通常吃的米,通常是籼米和粳米两种。
圆短粳米,煮出来,光亮丝滑。
长江沿岸及其较北地区,基本上吃的就是这种,比如黄河口五常,就是粳米。
籼米就是这种又长又细的
而中国南部,西南地区吃得比较多,煮出来会比较松。最著名的是茉莉香米。还有丝苗米,是用来做饭的。
然而,在粳米和籼米的大分类下,实际上有很多较小的品种,比如越光米和米花香……
品种不同,价格和口味千差万别!
比如,同样来自黄河口,吉林小町米只需6元/斤,为什么一斤五常稻花香开价15元?
稻花香
因为它也属于另一个特殊品种,所以被称为“香米”基因比普通大米有更多的芳香物质。与吉林小镇放在一起,香气浓郁是压倒性的。
泰国茉莉香米
如果籼米有更多的芳香物质,同样是优秀的生物——最著名的,有91种芳香物质,是普通大米的两倍,所以内置优雅细腻的香味。
价格基本在10元/斤以上,比一般籼米贵3倍。
越光米
此外,品种也分为出生:例如,日本是世界上最著名的水稻品种之一:它被称为世界上最著名的水稻品种之一:“全球米王”即使在日本,高端日本材料店的宠儿,价格也稳定在一般品种的三倍以上。
大家买的不是日本原产地,而是江苏引进种植。价格也要25元/斤!
味道呢?浓郁的米香扑面而来,嘴里的甜味接近糖醇的甜味。宁波的朋友坦言:好像吃了白糖拌饭。……
培育一个新品种,从种植、种苗、杂交配组到成熟的选种,基本需要10年以上的时间!抚养孩子真的很难orz
南粳46
这几年很有名“中日混血”,是新品种中的优秀生物。2016年,在中日优质粳稻评比中,甚至击败了月光,拿到了"最优秀奖"!
这是一种中日混血。母本是江苏粳稻武香粳14的优质品种,父本是来自日本关东的194软米,兼顾了父母的优势。
颗粒清晰,弹性接近糯米使用的糯米,肉眼可见,光亮干净,煮熟会让阿姨称赞米饭的香味,最有趣的是,米饭温度降低不会太缺水干结。
在全国优质粳稻优质食品品尝会上,它也是南方水稻区唯一进入前十名的优质粳稻品种,与日本原产月光米仅差4.21分!
产地也可以决定财富:比如五常、新泻,都是名产地
虽然品种取决于水稻的前提,但作为一种农产品,水稻也是非常挑剔的产地。
比如,大家都认为黄河口大米比较强,对吧?去超市看看,上海崇明大米的平均价格在3元/斤左右,而黄河口长粒香一般卖6元/斤。
在南方还是北方种植,对水稻的质量真的有这么大的影响吗?
温度
是的!北方无论昼夜温差,生长时间,都明显优于南方。其中,最重要的是。
你有没有注意到,南方米饭煮出来的米饭,冷的时候会变硬变干。但是黄河口的米饭,即使凉了,味道还是很糯,和热饭没有太大区别?
与其他农产品一样,水稻生长在昼夜温差较大的地区,微小的风味物质会积累得更充分。特别是粳稻,昼夜温差可以使粳稻的支链淀粉成分更高,米粒的粘度更高,衰老速度更慢。换句话说,大米的味道会更粘,冷后不会再生。
羊脂籽米
这个时候就要拿出国内最贵的米了!新疆有一种,昼夜温差达到70度。一斤30元,一碗饭接近10元:)
但是当它盲目测试的时候,似乎是对其他大米的降维攻击!煮之前就赢了,乳白如籽玉,真的不愧为这个名字……
如果品种本身积累了足够多的风味物质,它们就会被放大。电饭煲一打开,整个厨房就充满了奇怪的香味:有些人感觉像湿热的羊奶,有些人感觉像芦苇叶的草味……
不但有粳米的弹性,其实还有一点贴近糯米的软粘,越嚼越甜,米香就会在鼻腔里久久保留。
看看淘宝上的饮用水,都说“吃了就回不去了”。感觉恩格尔系数会飙升,建议你慎重购买。……
大米生长周期广泛且长
这里是北方的另一个优势。
最适生长温度最适宜,约23-25度。南方均值温度较高,几乎全年都是种植期,两季甚至三季的水稻种植充分;
但是在寒冷的北方,种植期只有三四个月,足够一个季节,几乎会结霜……
即使只有一个季节,也不必赶产量,可以把一年中最适宜的温度时期,全部使用。
所以,北方水稻的生长时间,平均值比南方水稻多三分之一。水稻的味道沉积得更丰富,味道自然更浓!
然而,这也是因为北方的大米通常比南方的大米贵:相同的稻田,相同的土地价格和土地维护成本,但产量只有南方的一半甚至三分之一。如果分摊,价格自然会更高。
羊脂籽米
举一个极端的例子:还记得刚才的吗?五常已经很优秀了,对吧?但是这个米已经长了将近190天了,积温几乎是五常的两倍……
不同季节的大米,生长时长相同。
在南方,
早稻,晚稻
正如刚才所说,南方一年种两季米,各自称。晚米生长时间较长,最大比早米多2倍!
早稻成长期短,所以价格低。但是味道……就很差了。
每个人都尝试过同样的产地,同样的米早晚米,早米吃起来有一种渣渣的感觉,松散而坚硬,味道也很弱。晚稻显然更加柔软、密实。
尺寸精度也很重要,你知道吗?大米也有等级
从大米到大米,还有一系列的加工。我国加工的细致程度,有专业的官方规范:
根据加工精度,最低普通大米质量标准将分为三个等级(一级最大)。
优质规范
更高,尺寸精度更严格,对口味也有要求
规范越大,级别越大,价格自然就越高。超市里的每一袋米,都有清晰的标识等级。包装背面可以看到:
官方原产地维护
另外,还有一些比较知名的产地,已经申请了。这种米,除了符合我国官方标准外,还会有更高的标准。
比如黑龙江的佳木斯米,在直链淀粉含量上划分比较准确,含水量规定较低;还可以操纵胶水的稠度和蛋白质的含量。
然而,这个标准只能决定大米质量的下限。也就是说,低标准、低档米不一定难吃,但选择标准更高的米可以避免爆雷的概率~
一般来说,市场上的包装米至少是一级标准,平均价格至少在3元左右。低档米基本都进了粮库和大餐厅。这里就不多说了~
最后说一些新词,让价格更贵。
每年年底的新米,大家都觉得值得买。
新米是当季收获的水稻,新鲜研磨。与陈年米相比,新鲜碾磨不仅对口感影响很大,而且各方面的指标都会更高。
价格不会太贵,现在正好是2020年新米上市的时,一斤只比2019年的陈米贵一两元。除了销售时间短,一定要卖
董事长
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