大闸蟹是许多美食家最喜欢的食物,尤其是蟹黄。它营养价值高,蟹肉丰满细腻,非常美味。但有时候大闸蟹的蟹黄是黑色的。它坏了吗?
大闸蟹,它是很多吃货朋友都喜欢的美食,尤其是蟹黄,营养价值含量高,蟹肉丰满细腻,十分美味,可有时候吃的大闸蟹蟹黄发黑,这是坏了吗?
1.蒸的时候大闸蟹加热时间不够造成发黑。蒸的时候用活的母蟹,在开水上加热到10分钟左右,取出切开。蟹黄中间是黑色的,周围是黄色的。放入锅中继续加热几分钟后,都是金黄色的,所以加热时间应该不够。一般建议加热时间在15分钟以上,保证蒸再吃还不晚!
2.大闸蟹饱食后的胃,即蟹黄中的黑色胶状固体。蟹黄旁边的黑色胶状物是螃蟹的胃,也被称为蟹尿包,位于背壳前缘中间,是形如三角形的骨质小包,内有污沙,紧连蟹黄。一般螃蟹在空腹时,胃部会显得比较小,而在饱食过后,胃部胀起,看起来就显得黑色胶状物比较多,但这属于正常范畴,摘除黑色胶状物后即可正常食用。
3.母蟹交配后产生的黑色物质,在这种情况下,黄与黑的界限非常明显,这种情况一般发生在公历11月。蟹黄是大闸蟹体内的卵巢和消化腺。当蟹黄变大变亮时,代表母蟹的性腺已经成熟。此时,蟹卵是从体内排出的,留在体内性腺中的卵细胞仍然是蟹黄的一部分。蟹黄不是螃蟹的卵,但成份和蟹卵基本一致。为了避免这种情况,我们专卖店的蟹将公蟹与母蟹分开,可以有效防止这种蟹黄发黑。
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