随着离水时间的延长,大闸蟹的活力会逐渐丧失,口感会逐渐恶化,甚至会产生有毒物质。因此,保证蟹的新鲜度非常重要。判断大闸蟹是否新鲜,可以触摸大闸蟹的眼睛。反应强烈的人说明它是新鲜的;你也可以把大闸蟹翻过来,看看它是否能自己翻过来,以判断它是否足够健康和新鲜;你也可以把手指放在蟹爪之间。例如,如果蟹爪强壮,这意味着蟹足够强壮;看看螃蟹是否吐泡沫。离开水的螃蟹吐泡沫是活蟹。大闸蟹礼券小编介绍如何挑选大闸蟹?精选蟹要五看。
一、看蟹壳
凡壳背为黑绿色,有亮光,均为肉厚壮实;壳背为黄色,多为瘦弱。
二、看肚脐
肚脐凸出,一艘都是膏肥脂满的;凹进去的,大部分脂肪不足。
三、看螯足
螯足上绒毛丛生,螯足老健;而螯足没有绒毛,体软。
四、看活力
将大闸蟹翻过来,腹部朝天,能迅速用刺脚弹翻过来,活力强,能保存;不能翻回的,活力差,存放时间长。
五、看雄雌
农历八九月选雌蟹,九月后选雄蟹,因为雌雄蟹这两个时候性腺成熟,味道营养最好。仔细研究并参考这个五观,可以从众多大闸蟹中选择优质蟹。
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